雞蛋10、豬肉500g、香菇8朵、蛋清2個、澱粉適量、蠔油少許、料酒5g、醬油適量、香油少許、五香粉少許、鹽適量、蔥適量、色拉油適量。
烹飪步驟:
0.混合填料:
1.豬肉洗凈瀝幹，剁成泥；加入除小蔥外的所有調料，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，腌制20分鐘。
蒸:把蛋餃放在盤子裏，大火蒸十分鐘左右。
2.將泡好的香菇洗凈瀝幹，剁成粉；洋蔥洗凈，切塊；放入腌制好的肉醬中，朝壹個方向繼續攪拌均勻備用。
熱雞蛋皮:
煮吃:將雞蛋水餃放入快煮湯中，煮八分鐘左右。我最喜歡的做法是把它們放在雞湯裏煮，這是最美味的！當然也可以直接在水裏煮。煮好後，加點蔬菜，也很好吃。
3.將雞蛋打碎成蛋液；將約兩湯匙澱粉放入約80毫升水中攪拌成水澱粉，然後倒入蛋液中攪拌均勻。
也可以用來做火鍋。
用小刷子在不銹鋼勺上刷壹點油，然後在火上加熱。
5.用勺子取適量蛋液，倒入熱的不銹鋼勺子中。快速轉動勺子，讓蛋液均勻地粘在勺壁上，然後在火上稍微烤壹下，讓蛋液基本凝固。這樣蛋皮就燙好了。
包嬌子:
6.將適量肉餡放入蛋皮中，然後用小勺從蛋皮邊緣插入，將蛋皮與不銹鋼勺輕輕分開，用小勺將蛋皮翻過來包裹肉餡，用小勺輕輕按壓蛋餃邊緣，使其粘牢，美味的蛋餃就做好了。
煮好的雞蛋餃子可以這樣吃: