1，無放大倍數
相信大家都聽說過“豬不撒羊，出其不意”這句話。燉羊肉湯的時候，千萬不要把食材放大。大料的辣味比較重。如果和羊肉壹起燉，會掩蓋羊肉本身的鮮味，使羊肉湯的湯色渾濁發黑，所以燉羊肉湯的時候記得不要放八角。
2、不放料酒
料酒有很好的除臭效果。很多人喜歡在湯和燉的時候放點料酒，但是切記不要在羊肉湯裏放料酒。料酒的主要成分是黃酒和各種香料。煮羊肉湯時，加入料酒，香料的味道很容易掩蓋羊肉本身的味道，得不償失。
3、但是要早點放鹽。
燉羊肉，放鹽的時機很重要。最好等到放進碗裏再放鹽。放鹽過早，羊肉和羊肉湯中的蛋白質會凝結，導致湯不白，肉不柴。
羊肉湯
準備食材:羊肉500g，姜片10g，白芷2g，鹽適量，白胡椒粉少許。
練習步驟:
1.將羊肉切成2厘米左右的小塊，鍋中加入適量的水，用冷水將羊肉放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，然後撈出控幹水分。
2.在炒鍋中加入適量的食用油，使炒鍋濕潤。油熱後，翻炒羊肉塊，翻炒羊肉塊中多余的油，將羊肉翻炒至表面微黃。
3.然後加入適量開水，大火燒開後加入10g姜片和2g白芷，保持中火，燉40-60分鐘至羊肉軟爛。