2
水煮豬肉立即用冷水浸泡，或者用冷水洗澡。
三
冷豬肉，用廚房紙巾吸水。壹定要吸幹。用牙簽打壹些眼，越密越好，不要太用力，不然最後成品不脆。記得要密。
四
豬皮上加1/4茶匙鹽，抹勻。然後加入含鹽量為1/4的小蘇打，抹勻。小蘇打千萬不要加太多，不然會很苦。加的少，豬皮就不脆了。我用指尖拍了大概三次，大概不到2g。
五
將豬肉的壹面切成寬度為1cm的後片，但不要切透，如圖。
六
將2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙玫瑰露、1湯匙糖、1/4茶匙鹽、1/4茶匙雞精、1/4茶匙五香粉混合成碗汁，放入小碗中。
七
小碗剛剛好，放入豬肉，皮朝上，鹵肉剛剛過。腌制2小時或更長時間。
八
鹵肉，瀝幹湯。
九
拿壹張錫紙，塗上色拉油，把腌制好的豬肉包起來，只露出豬皮。可以包幾層，但是靠近豬肉的那層壹定要塗上油。烤盤上也要鋪錫紙。
10
在烤箱中以最高溫度烘烤30分鐘。或者預熱到250度烤30分鐘。看豬皮發黃，微焦就可以了。
11
用刀將豬皮的黑焦部分刮幹凈。然後豬皮刷色拉油高溫烤5分鐘，再刷油烤3-5分鐘。或者刷色拉油，180度烤8分鐘。取出來，稍微涼壹下，切透。