因為山藥的根莖。對土壤中的相關養分有很強的吸收能力(即所謂的“土壤肥力”)。同壹塊地，山藥五年只能種壹次。收獲後五年內，只能種植其他普通作物。如果重種山藥，產量和品質都極低，所以不能連作是山藥的主要特點。
中國的山藥產地很多，但以河南省焦作市產的山藥最好。焦作古稱懷慶府，所以這裏的山藥也叫懷慶府山藥，簡稱懷山藥。
按照國際通行的有機食品標準，只有在同壹塊土地上連續種植三年以上的農產品才符合“有機食品”的資格，所以除非特別改變現行標準，否則正宗的山藥是沒有機會申請有機食品認證的。
山藥的鑒別
鑒別懷山藥，首先山藥粗細均勻，直徑壹般為1-2厘米(像成年人的大拇指)，膚色略暗，根莖上有鐵紅色斑點；如果直徑太粗或者表皮太光滑，說明不正宗。懷山藥破碎時，可感覺其肉質較硬，呈粉狀，斷面細膩，白色或微黃，粘液少。
懷山藥和普通山藥最大的區別就是藥性。對於新鮮的山藥，切開壹個口子，山藥的液體有點粘稠，而普通山藥的液體很輕很稀。
煮到半熟的山藥吃起來有點脆黏，普通的山藥吃起來有點類似黃瓜。山藥不能煮，普通山藥就不壹樣了。