在四川沒有學會說四川話，倒是學會了吃，也喜歡上了四川的麻辣口味。
在四川吃火鍋少不了壹種既能涮火鍋又能當小食的食物，這就是酥肉。酥肉炸好了外酥裏軟，鹹嫩酥香。
酥肉之所以酥，是跟它的用料相關的，炸酥肉的時候是用澱粉還是面粉？用錯了就可能不那麽酥了，下邊肉絲兒就分享壹下酥肉的做法。
做法：
1，肉切小塊或者拇指長的長條，撒入適量紅薯澱粉，五香粉、花椒粉、鹽，打入1個雞蛋和少許水，攪拌均勻，讓肉片裹沾上澱粉糊，放置壹會兒。
肉可以選五花肉，或者肥瘦相間的，有點筋膜的肉，這樣炸出來裏邊的肉偏軟。不要純瘦的，純瘦的炸出來會發柴、發硬。
2，鍋裏倒油，中火，待油溫7、8成熱時下入肉片，用漏勺將肉片推開，以免粘連，炸成金黃撈出即可。
在四川這邊，炸酥肉是家家戶戶過年過節必做的壹道小點，炸酥肉時壹般選用紅薯澱粉來裹漿。
為什麽用澱粉，而不用面粉？這是因為用面粉裹漿的話，壹下到火鍋裏面皮就會脫落，影響了涮火鍋的口感，而用澱粉就不會脫皮。無論直接吃還是涮火鍋口感都是壹級棒。
有人說這不就跟炸裏脊壹個樣嘛。不壹樣哦，炸裏脊用的是裏脊肉，炸酥肉用的必須是肥瘦相間的，用純瘦的就像前邊說的只會發柴。