發酵好的面條不能放在冰箱裏保存嗎？

發酵面可以短期放冰箱保存，包子暫時不打算。可以先放在冰箱裏保存，等要蒸的時候拿出來，在室溫下放置半個小時左右，就可以繼續蒸包子了。我經常這樣。我前壹天晚上烤好面團，放在冰箱裏。第二天早上起來，我再熱壹次。酵母被激活後，我再次蒸或烤蛋糕。

因為壹大早要給孩子做早餐，感覺自己做的餅很香，但是早上做面團已經來不及了。面團是隔夜的，很容易發酸。於是我提前壹天晚上做好面團，在裏面揉了些堿性面，放冰箱裏，第二天早上提前半小時拿出來。鍋裏放了涼水，包子和平時的做法沒什麽區別。

酵母不能在水的冰點以下或47℃以上生長，最適生長溫度壹般為20~30℃。放入冰箱的目的是阻止酵母發酵，以免過量產生酸味，0-4度。酵母基本處於休眠狀態，有壹個緩慢的生長過程。提前放堿性面是為了調節pH值，使其不會太酸，把pH值調節到6.0左右，這樣酵母才是最好的繁殖環境。

但是不能放在冰箱裏太久，因為雖然酵母在低溫下不怎麽生長，但是壹些耐低溫雜菌會生長。而且短時間的低溫環境不會影響酵母的復活，長時間的低溫保存會造成酵母大量死亡，面條也會因氧化變色，產生臭味，影響口感。我們只需要在需要延長發酵時間的時候使用，不能以低溫保存為目的使用。