水產品冷凍前，除了壹般的原料處理，還需要壹些特殊的處理。例如，為了減少魚制品在凍藏中的幹縮損失，需要掛冰衣，冰衣的用量應為魚體重的2 ~ 3%；水中可加入海藻酸鈉、甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等增稠劑，用於掛冰衣，防止魚肉開裂。為了防止鮮魚、比目魚等冷凍白肉魚在解凍過程中大量流失出水，需要將魚浸泡在濃度為10 ~ 15%的冷卻鹽水中0.5 ~ 1分鐘，或者將魚浸泡在3 ~ 5%的鹽水中0.5 ~ 1小時。對於冷凍魚片，也需要先用鹽溶液浸泡，減少損失；為防止凍藏中多脂魚的油脂酸敗，可將其浸泡在含有抗氧化劑如BHA(丁基羥基茴香醚)或BHT(二丁基羥基甲苯)或α-生育酚的水中，然後用聚乙烯或偏氯乙烯薄膜包裝。
(見食品凍藏)其他金槍魚從海洋捕撈上來後，立即放血、去鰓、去內臟，去掉容易腐爛、影響魚肉新鮮度的部分，然後立即進行超低溫冷凍，冷凍到零下50攝氏度只需要40多分鐘。據朱功介紹，在-60℃速凍可以防止魚的活細胞膜被破壞，保持肉質新鮮。如果每個物流環節都能保持超低溫，金槍魚就能保持完美的新鮮度。