原材料:
五花肉600克左右，大蔥半根，老姜3片，八角1個，花椒30個左右，黃酒3湯匙，醬油3湯匙，生抽適量，冰糖30-40克，高度白酒1茶匙。
1.準備好所有的材料。
2.五花肉洗凈，豬皮去豬毛，然後切成麻將大小的塊。
3.將五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、八角、花椒，加入清水，沒過肉。
4.大火加熱，煮沸後繼續煮幾分鐘，撇去表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裏可以大火煮開，然後轉小火撇去泡沫。然後再轉大火燒開，再轉中小火撇去泡沫，反復幾次就幹凈了。
5.加入黃酒，再次煮沸。
6.加入生抽、老抽，煮沸後轉小火，蓋上蓋子煮40分鐘左右。
7.揭開鍋蓋，放入冰糖，然後繼續蓋上鍋蓋煮30分鐘左右，直到筷子能輕松戳透肉。
8.轉火收汁，不停翻炒防止鍋糊。
9.當鍋裏的湯收的合我心意時(我喜歡留點湯拌飯)，加入高度白酒。
10.炒好後，出鍋，放在盤子裏趁熱吃。
提示:
1，做紅燒肉，最重要也是最基本的就是選壹塊質地清晰的好肉。
2.燉紅燒肉時，還可以根據自己的喜好加入浸泡過的幹香菇(蘑菇)或其他配菜。
3.具體燉的時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性極好。如果用普通鍋，最好壹次性加足水。如果真的要中途加水，那就把水加熱。
4.具體燉的時間根據肉的多少來調整。