1，茶青采摘標準不同。
綠茶對鮮葉嫩度要求高，壹般采摘茶芽，壹芽壹葉，新芽壹芽兩葉。白茶根據氣溫，壹芽壹葉采摘，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽和葉正在開花，大小均勻，莖較短。輕采輕放。竹籃被包裝和儲存。
2.發酵的程度不同
綠茶是非發酵茶。綠茶是指采用茶樹新葉，不發酵。鮮葉經酶活性滅活，其中所含的各種化學成分基本上不受酶的影響，通過熱作用發生物理化學變化，從而形成綠茶的品質特征。白茶是壹種微發酵茶，是中國特有的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。
3.不同的特點
清湯、綠葉是綠茶的品質特征。成品茶條細長、潔白、濃郁，色澤翠綠；湯色碧綠清澈，香氣濃郁，味道鮮醇。白茶具有外形芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特征。
4.產地分布不同
中國出產的綠茶種類繁多，其中河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建等地是中國綠茶主產省。白茶的主要產地是福建的福鼎、政和等地。
5.不同的口味
白茶的茶湯大多鮮醇爽口，最顯著的地方在於鮮、嫩、香。綠茶完全不同於白茶，因為它的茶多酚含量比白茶高，它的茶湯入口濃、勁、有沖擊力。