1.五花肉洗凈，用刀刮去皮上的臟東西，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，放入冷水中煮熟。
2.把五花肉用火煮熟，在料酒裏加入鹽和胡椒粉。火湯可以是乳白色的。
3.酸菜洗凈用手擠出水分，切細絲，紅辣椒切成細絲。
4.將五花肉煮熟，用筷子很容易劃開，然後取出放在陰涼的地方晾涼備用。
5、炒鍋熱，鍋裏放壹點油，翻炒，酸菜裏放幹辣椒和蔥花翻炒，可以讓酸菜的味道更香。
6.將炒好的酸菜和高湯壹起放入燉鍋，大火燉。
7.將冷五花肉切塊；
8.放入肉片，加入雞精和胡椒粉調味，大火收汁，煮前淋少許香油。
酸菜白肉的制作技巧
1.酸菜絲可以用清水洗兩三遍。不要洗太多次。酸菜不好吃就不好吃。
2.五花肉盡量切薄，這樣熟的肉更滑嫩，肥而不膩。
3.將酸菜塊碼在壹起，然後切成細絲。
4、如果想把五花肉切薄壹點，可以把熟肉放在冰箱裏冷凍壹下，然後再切。所以五花肉最好提前煮熟放涼，趁熱切不容易。因為要拍照，沒來得及涼下來，所以切得不夠薄。
5.酸菜切絲的時候要用刀橫著切片，然後用手撕。這壹步是在步驟圖中特意拍的。記住酸菜壹定要這樣切，壹定要滴。
6.做這道菜的時候，可以在高湯裏加入木棒，壹起煮。可以先炒酸菜，自己在家做就行，沒那麽講究。