材料:草魚1，剁椒1，蔥1，蒜1，姜1，鹽半勺，料酒5勺，蛋清半個，生粉半勺，蒸魚和醬油2勺。
練習:
1，食材準備好了。
2.將草魚清洗幹凈。清洗時，魚肚內的黑膜壹定要去掉，以免發臭。先把魚頭和魚尾切掉，把魚頭和魚身從中間分開。
3.去骨並切下魚肋。
4.用斜刀法將魚片切片，切斷兩條泳道，最後將魚骨剁成小塊。
這個剁椒魚頭是我平時最愛吃的菜，也是川菜館必點的菜！不，這幾天剛下過雨，空氣潮濕。吃點辛辣的東西去濕氣。而且這種剁椒魚頭肉質細嫩，全家都可以吃，方法也不復雜。我只想偷懶，這道菜再好不過了。
5.將魚片放入碗中，加入2勺料酒，腌制均勻。將魚頭、魚尾、魚骨放在壹起，加入4勺半鹽姜片，用3勺料酒均勻腌制10分鐘。
6.腌制後的魚片洗凈，瀝幹水分放入碗中，加入半個蛋清和半茶匙生粉，用手徹底抓勻，然後將剁碎的辣椒、姜、蒜切成細粉。
7.在煎鍋中加熱油，加入大蒜和姜末，炒碎胡椒。
8.將腌制好的魚頭、魚尾碼入魚盤中，在盤底墊上魚骨，然後將魚片碼在魚骨上。
9.將炸好的剁椒蓋在魚表面，撒上少許雞粉，周圍撒上2勺蒸魚黑豆油，上鍋蒸15至20分鐘。
10，出鍋後放壹點蔥花裝飾，好嫩滑的魚肉，好過癮。