核桃的果實成熟度因氣候條件和品種而異，早熟品種和晚熟品種的成熟度差異壹般在10天到25天左右。壹般來說，北方地區的成熟期大多在9月初至9月中旬，南方地區會相對早壹些，在7月份左右。
核桃又名核桃、桃，屬於胡桃科。與杏仁、腰果、榛子壹起被稱為世界聞名的“四大幹果”。核桃仁營養豐富，每100g蛋白質15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g較多；是深受老百姓喜愛的堅果食品之壹。
胡桃花壹般是白色的，它的花語是“理性和策略。”有句民間詩:“核桃樹古雅，皮枯葉厚。”這首詩贊美了核桃的毅力。
核桃的種類
目前市場上賣的最好的核桃主要是紙皮核桃，山核桃，山核桃，營養價值都差不多，主要是產地不同。
紙皮核桃:紙皮核桃因其皮薄，易於取整粒而得名。主要分布在新疆和雲南，其中以新疆的阿克蘇產品最好。它的皮薄肉厚，兩個核桃握在妳手裏。稍微用力捏壹下，核桃皮就碎了。
山核桃:山核桃又名小核桃，主產於我國浙江、安徽交界的天目山區。其中以臨安的山核桃最為著名，因其粒大、殼薄、仁滿、酥脆可口而廣受歡迎。
山核桃:又名“美國山核桃”，原產於美國和墨西哥北部，後逐漸分布於世界各地。它的殼薄而善良，香脆可口，但營養價值仍不及山核桃。
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