達州的特色美食有：大竹觀音豆幹、湧興盧板鴨、燈影牛肉、羊肉格格、江陽酸辣雞。
壹、大竹觀音豆幹
大竹觀音豆幹是四川達州地區特色的傳統美食，已有幾百年的歷史。此豆幹選用優質黃豆，采用傳統工藝，經過浸泡、磨漿、凝固、壓制、翻曬等多道工序，制作而成。觀音豆幹以色澤金黃、質地細膩、香味濃郁而著稱。
二、湧興盧板鴨
湧興盧板鴨是四川達州壹道極具特色的美食。這道菜以肉質鮮美、肉厚多汁的板鴨為主要原料，經過精選、洗凈、腌制、熏烤等工序，最後制作成色澤紅亮、香味濃郁的美食。
三、燈影牛肉
燈影牛肉是達州地區著名的傳統美食，具有悠久的歷史，其制作工藝獨特，被譽為“肉中之花”。燈影牛肉選用優質牛肉，經過去筋、去膜、薄切等處理，再采用特制的鹵料腌制，最後晾曬至透明。
四、羊肉格格
羊肉格格是四川達州壹道具有非遺地位的傳統美食，源自清朝，距今已有兩百多年的歷史。這道菜選用當地優質肉羊，經過獨特的燉煮工藝，將羊肉燉得鮮嫩可口，再佐以多種香料，讓人回味無窮。
五、江陽酸辣雞
江陽酸辣雞是四川達州地區壹道極具特色的美食。這道菜選用三黃雞為主要原料，經過去骨、切塊、燉煮等工序，最後加入特制的酸辣醬料，味道酸辣可口，香氣撲鼻。