黃油是藏餐的精華，高原人離不開它。黃油是壹種和黃油壹樣的乳制品，是從牛奶和羊奶中提取的脂肪。藏區的人最喜歡吃牦牛酥油。
夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。羊黃油呈白色，光澤和營養價值都不如牛肉黃油，口感也不如牛肉黃油。
黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構簡單的藏區，可以補充人體多方面的需求。黃油在藏區有著廣泛的用途和作用，如果不是親眼目睹，這是難以置信的。
生產工藝
固體起酥油的制作方法和人造奶油壹樣，只是沒有水相的制備和油水的乳化。塑料起酥油的生產工藝壹般包括調油、冷卻塑化、包裝和熟化。
可塑性固體酥油是發展最早，應用最廣泛的類型。此外還有流動起酥油和粉狀起酥油。
流動酥油是壹種液體油，加入乳化劑和高熔點油脂，使其呈乳白色，具有加工特性和流動性。流動酥油適用於常溫下的散裝運輸和管道運輸。
粉末酥油外觀為粉末狀固體，但實際上油脂的顆粒被蛋白質等膠狀物質包裹。生產時，將油脂、乳化劑、明膠、酪蛋白等蛋白質或澱粉在水中乳化，然後噴霧幹燥成粉末。
由於油被膠狀物質包裹，油與外界空氣隔絕，所以保存性好。另外，粉狀起酥油不滲油，可以保持幹燥，容易與其他食物混合。粉狀起酥油的含油量為50-82%。