1，把紮成小捆的蕨菜放入缸中腌制2次。
2.第壹次腌制時，蕨菜與食鹽的比例為10: 3。先在罐子裏放壹層蕨菜和壹層鹽。
3.鹽的量要從下到上逐層增加，尤其是頂層。
4.當它裝滿時，把石灰放在汽缸蓋上並壓緊它。8-10天後，將蕨菜取出，自上而下放入另壹個容器中腌制(第壹次加鹽的水不能重復使用，以免腐爛)。
5.第二次腌制是把第壹次腌制的蕨菜和鹽按照20: 1的比例，壹層鹽壹層蕨菜，最上面壹層多放點鹽。
6.同時用100kg水和35kg鹽形成飽和鹽溶液，灌滿淹缸，蓋好木蓋，用石塊壓實，在陰涼處腌制14-16天。
7.蕨菜第二次腌制用的飽和鹽溶液可以留作包裝。
8.腌制蕨菜用手抓起來有壹種柔軟的感覺，接近新鮮蕨菜為上品。
蕨菜的營養價值
蕨菜富含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪及鈣、鉀、鎂等微量元素，能被人體有效吸收利用。而且蕨菜含有豐富的膳食纖維，能有效促進胃腸蠕動，促進新陳代謝，減少胃腸對脂肪的吸收，還能有效清除體內有毒物質，達到排毒養顏的效果。
蕨菜對細菌也有壹定的抑制作用，能有效緩解發熱、風疹熱、濕疹等疾病。蕨菜中的壹些元素還能有效擴張血管，降低血壓。