輔料:火腿15g澱粉(玉米)30g玉蘭油片25g雞腿200g豬肉(肥肉)100g蛋清25g。
調料:植物油30g料酒15g醬油30g香蔥10g辣椒油5g姜5g胡椒5g味精2g鹽各5g。
三絲底烤魚翅；
1.將熟火腿切絲；
2.海參洗凈切絲；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成5厘米長、0.33厘米粗的細絲；
4.將瘦豬肉切成5厘米長、0.5厘米厚的絲；
5.將雞肉切成5厘米長、0.5厘米粗的絲；
6.蔥、姜洗凈，姜切片，蔥切段；
7.將魚翅泡好，洗凈，放入碗中，加入蔥、姜、辣椒、雞腿、肥肉和湯，放在抽屜上蒸熟；
8.蒸1小時左右，取出，挑出蔥、姜、辣椒、雞腿、肥肉，潷出湯汁；
9.將果肉與蛋清、水澱粉和鹽混合；
10.將肉絲和雞肉放入漿中，抓勻；
11.取鍋，放油，直到油四成熟。將豬肉和雞絲放入油中，使它們變軟。當它們漂浮時，倒出它們並控制油。
12.用開水將海參、厚樸切片撈出，控幹水分；
13.用勺子往鍋裏放油，燒熱油，在鍋裏翻炒，放入豬、雞、料酒、醬油、湯、味精、湯汁燒開，調好味，用水澱粉勾汁，倒油，放入碗中；
14.加湯，調味，熬湯，去浮沫，調味，水澱粉勾汁，加明油，倒壹部分在三絲底部，用筷子攪拌使其滲入，扣入盤中；
15.把剩下的湯倒在翅面上，撒上火腿絲。
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