1，凍結
采完香椿芽後，把水燒開做成香椿，稍微焯壹下，葉子變色後取出。瀝幹水分後，用保鮮袋包好，除去空氣，放入冰箱冷凍室。在零度以下的冰凍環境下，這種方法可以保存壹年沒有任何問題，冬天也很容易保存。
也可以通過速凍來完成。采摘下來的香椿芽曬幹。水分蒸發，香椿軟化後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室。這種方式也可以長期保存。香椿芽采摘後，可以不清洗直接曬幹，食用時再解凍清洗。
2.酸洗
香椿芽洗凈後，切成小塊，用鹽揉搓，放入容器中，蓋好放入冰箱或陰涼處腌制。腌制好的香椿芽要過壹段時間才能食用，最好是20天以上。
油炸香椿魚的步驟如下:
材料準備:香椿芽、油、面粉40克、玉米澱粉30克、雞蛋1個、鹽4克、花椒粉4克等。
1，摘壹些嫩芽，回家第壹步是清洗幹凈，從鍋裏燒開水，將嫩芽在熱水下焯壹分鐘，撈出控幹水分，保留整個不剪。
2.簡單拌個面糊把香椿芽包起來。在碗中加入面粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽和花椒粉，將面糊和清水混合，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。面糊比較稀，類似老酸奶。
3.從鍋裏烹油。油溫六成熱時，放入糊好的香椿芽，用中、小火慢煎，待凝固後再翻另壹面，並保持加熱均勻至顏色金黃，即可取出(煎出的香椿芽外形與油炸小魚相似，故名油煎香椿魚)。