可以吃，但是需要註意適量食用。銀杏雖然味道不錯，但是煮好後適當吃壹些對身體有好處，但是吃多了容易拉肚子。但是，銀杏有壹定的毒性。銀杏除了蛋白質和澱粉，還含有壹種叫氯胺酸的東西，尤其是綠芽，毒性更大。預防白果毒性造成危害的重要途徑是將白果煮熟後再食用，否則白果的毒性可能會對產婦產生不良影響。
但煮熟的白果還是有少量毒性的，所以白果即使煮熟煮透了也不適合多吃。吃少量的銀杏比較好。銀杏吃多了可能會在體內留下毒素。如果哺乳期的媽媽吃了白果，會將白果中的毒性通過乳汁傳遞給寶寶，容易損傷寶寶的身體。所以銀杏雖然可以吃，但是吃的時候需要特別註意。首先要徹底煮熟，然後少量食用。
銀杏雖然含有毒性，但只要煮熟，毒性很小，壹般不會引起身體不適。而且吃銀杏的好處很明顯，可以止咳益肺，保護血管，增加血流量，改善大腦功能，延緩人體衰老，增強記憶力，幫助老年癡呆癥患者和大腦供血不足的人改善癥狀等等。