肉皮凍可以加鹽，只是不能提前加。在熬制豬皮凍時，食鹽不要提前放入。投鹽過早會影響湯汁的色澤，等到豬皮凍熬制接近尾聲時再放鹽。因為鹽是壹種電解質，在水中它可使原料中的蛋白質凝固，影響鮮味的滲出；鹽還會造成已溶入湯汁中的蛋白質產生沈澱，湯汁變暗。
做皮凍小竅門：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章壹定要清洗幹凈。
3、反復清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、從頭至尾都要用小火，大火煮湯容易渾，結出來的皮凍就沒有剔透的顏色；豬皮不要煮的太熟爛，要留壹點嚼勁，和凝凍的部分形成口感上的對比，食之有趣。
擴展資料：
皮凍的功效：
1、加強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2、所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
3、味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。
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百度百科-肉皮凍