佐料
五花肉
400克
粉皮(由大豆或紅薯澱粉制成)
100g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
老抽
適量的
冰糖
適量的
八個角度
1
白酒
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
步驟
1.準備原材料
2.五花肉切塊，清水洗凈備用，粉絲用冷水泡軟。
3.鐵鍋裏放壹點油，就壹點油，放入五花肉。
4.用小火慢慢翻炒
可以看到鍋裏油多了壹點，就是五花肉本身的脂肪溶解了，可以減少油膩感。
6.當大部分肥油出來，肉微微發黃時，將油倒出鍋，加入壹勺白酒。
7.加入醬油，翻炒上色
8.加入半壺熱水
9.放入蔥姜末，放入八角壹顆。
10.把火燒開，用文火煨。
11.加入適量冰糖調味。
12.當肉燉至半熟時。
13.加入少許鹽調味
14.把泡好的粉絲放進去
15.小火慢燉。
16.等肉熟爛，粉條透明，湯汁收緊後就可以出鍋了。
技巧
1.買來的五花肉清洗幹凈後才能用來炒菜。
2.粉絲壹定不能用開水燙，只能用冷水泡，這樣燉出來的粉絲就算涼了也不粘。最好用純綠豆粉絲，口感好，更有韌性，不易斷。
3.用小火把五花肉的肥肉去掉，紅燒肉不油膩。加入白酒可以去腥提神。
4.加入肉中的水必須是熱水，熱脹冷縮，否則肉會很硬。加壹點冰糖，不僅口感更柔和，顏色也好看。