各種新鮮蔬菜，如大白菜、韭菜、芹菜等，都是餃子餡的常用原料。為了防止餃子餡流入湯中，人們經常將蔬菜切碎，擠出水分。
但如果把蔬菜汁擠出來，蔬菜中的維生素和礦物質大部分都會流失，既浪費又口感不好。將新鮮的菜餡剁碎，倒入小鍋中，加入食用油攪拌，讓油包裹住蔬菜，然後倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。
擴展數據:
餃子很好吃，但是餡很難拌。壹是因為這是個“苦差事”，需要時間和精力；二是因為拌餡也是個“技術活”，肉拌不好容易做湯，煮出來的餃子容易破皮。但其實解決這兩個問題並不難，拌餡的時候加點土豆粉就行了。
將切好的土豆和蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調料壹起放入盛有肉的容器中，同方向攪拌。妳會發現，不壹會兒，餡料就變得粘粘的，有活力，省時省力。
這樣調出來的餡料，湯汁和蔬菜汁都會被土豆吸收，營養流失較少。事實上，這種方法不僅可以用於制作餃子，還可以用於其他帶餡的食物。