魯菜代表:玉帶蝦、油豆腐、紅燒魚翅、白汁田童翅、孔府壹品鍋、花桂魚、紙包雞、油燜大蝦、鍋燜雞、山東菜丸子。
川菜代表:麻婆豆腐、辣椒辣雞、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、情侶肺片、螞蟻爬樹、叫花雞、魚香肉絲。
粵菜代表:鹹菜紅燒肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜紅燒肉、客家鹽焗雞、廣式釀鴨、燒鵝、紅槽排骨、黑豆蒸排骨、炸三寶。
閩菜代表:佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、手指扇貝、尤溪布鴨、七星魚丸子湯、軟珠魚、龍鳳尾魚、脆皮炸雞、燉全雞。
佛跳墻菜名的由來
贈詩銀杏，壹蛋孵二鳳，八仙過海造羅漢，孔府壹品壺，神仙鴨，上朝，抱鯉魚，帶花鱖魚，四喜鴨，落葉貽貝蝦，清風荷塘，不僅很好吃，連菜名都這麽有詩意。說到好看的菜，有壹道菜壹定不能不提，那就是閩菜的代表:佛。
原名“福壽泉”，光緒二十五年(1899)，福州官錢局官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興壇子裝了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等10多種原輔材料。周濂嘗過之後，贊不絕口。問及菜名，這位官員說，這道菜寓意“吉祥如意，福壽無疆”，叫“福壽泉”。