傳統掛面的做法與工藝

1，和面，春秋季每公斤面粉用鹽50克左右，夏季60克左右。冬天放30-40克，鹽會溶解在鹽水裏，再拌入面條。揉面時，不可混得太硬或太軟，要反復揉搓。直到不粘手不粘鍋。2.醒酒，將拌好的面條靜置20分鐘；3、線材，將面團放在平板上，用尖刀將面團切成直徑約3厘米的圓條狀。連續切割，中途不停，然後用手反復來回擰成直徑為1-2 cm的圓棒。然後壹層壹層的放入鍋中，再加入食用油(每公斤10g)防止長條互相粘連。千萬不要用面粉代替食用油，否則掛面會顯得粗糙。4、纏繞，兩根65厘米長，壹指粗的竹簽固定。將卷好的面條交叉包在竹簽上。直到竹簽串滿。串肉扡之間的距離是35厘米。卷繞鋼帶時，力度應均勻。自然有序，最好壹口氣上完發條。壹般情況下，1分鐘就可以纏繞兩根竹簽。每兩根竹簽可以包3公斤左右的面條。5.第二次醒面，將包好的面放入發酵罐發酵，壹般30分鐘。溫度低，可延長至5分鐘；溫度高的話要20分鐘。6、拉條，牽拉時，以平均力度緩慢向外拉伸，直至80 cm左右；7.醒發三次，將拉面雙提至80，再次放入發酵罐，壹般30分鐘；8、裝上桿子，將面條從發酵罐中取出，放在2米高的架子上；9、二次拉伸，將面條從架子上垂直拉至1.80米長，烘幹；10，降桿，去掉幹空心面；11，包裝，按要求規格切割包裝；還是很好吃的。哈哈。。。。。。。。。。。。。。