壹般來說，鯡魚、鱸魚、鱖魚、草魚比較適合做酸菜魚。我們以最常見的草魚為例。先將魚宰殺洗凈，去刺後，切成大薄片。最重要的是把魚腌起來，腌魚的質量直接影響魚的嫩度。另外，我們會在正常鹵制時加入鹽、雞精、料酒、姜絲等調料。事實上，每個人都知道如何衡量。需要註意的是，在上漿過程中，壹是用蛋清，二是用紅薯粉。我覺得這才是重點，魚片的口感和色澤都在這裏。
然後選擇新鮮的魚，魚身上的血沒有洗幹凈。如果沒有控制好水的幹燥，在煮魚骨的過程中沒有把水面的泡沫舀出來，或者腌制時蛋清沒有攪拌均勻，就會產生泡沫。然後放綠豆粉上漿。壹次不要放太多。壹點壹點加入，輕輕攪拌。剛開始會覺得很幹，但是會有水從魚片裏滲出來。變稀的時候，加點綠豆粉，加壹次。第壹，魚要新鮮，去鱗，魚皮壹定要刮幹凈。把魚皮刮幹凈洗幹，既能去除腥味，又能幫助魚後期不在砧板上滑動，便於換刀。而且魚片的厚度不能太厚也不能太薄。