材料/工具:芥末、鹽、糖、蒜末、酵素、水、碗、勺子。
1.將芥菜洗凈，瀝幹水分。將芥末放入幹凈的碗中，加入鹽、糖和蒜末。
2.用幹凈的手將所有材料充分混合，並輕輕按壓芥末以釋放水分。每隔壹段時間，用幹凈的勺子攪拌壹下，保證芥末腌制均勻。如果想增加腌制速度和口感，可以加入壹些酵素。酶可以促進發酵過程，改善口感。
3、熟化時間可根據個人口味調整，壹般熟化1-2天。腌制完成後，酸菜被放入冰箱以保持其新鮮度和味道。
榨菜的註意事項。
腌制芥末時，選擇新鮮的芥末。新鮮的芥末很嫩，味道更好。建議選擇嫩芥菜葉的嫩綠部分。其次，將芥末洗幹凈。芥菜生長在土壤中，容易沾染泥沙和雜質。腌制前，將芥末洗凈，切掉不需要的部分。接下來，控制固化時間和溫度。固化時間壹般為2-3天。腌制溫度應保持在15-20℃左右，過高的溫度會導致芥菜變質。
還要註意使用幹凈的容器和工具。腌制芥菜的容器和工具要提前用熱水燙過，保證無菌。同時要保證容器密封良好，防止空氣進入，影響腌制效果。最後，腌制好的芥菜要存放在陰涼幹燥的地方。榨菜含鹽量高，水分多，容易受潮變質。儲存時，最好將芥末放入幹燥的容器中，避免陽光直射。