蠶豆含有蛋白質(28.2%)、少量脂肪(0.8%)和大量碳水化合物(48.6%)，此外還有維生素B和維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質，其生理價值略低於大豆，但碳水化合物含量較高，因此也是熱能的重要來源。
擴展數據:
吃
鮮嫩的蠶豆可以煮著吃，而幹蠶豆的深加工多為小吃，如臭豆、五香豆、蠶豆罐頭、豆瓣醬、蠶豆豆漿、炒蠶豆、膨化蠶豆、煮蠶豆等。用蠶豆高鹽稀法釀造蠶豆醬油。在蠶豆的加工中，蠶豆皮、豆莢等副產品壹般被作為廢料或飼料使用。蠶豆用於生產蠶豆澱粉和蠶豆濃縮蛋白。生產工藝主要采用氣流分離法，將去皮後的蠶豆磨成粉，在氣流分離機上分離成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆澱粉。蠶豆澱粉也可以用來加工粉絲和粉條。
應該註意飲食的人:
蠶豆病是壹種急性血管內溶血性貧血，由葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏的人食用蠶豆或蠶豆制品甚至母乳引起。常見於嬰幼兒，尤其是男性。蠶豆病並不是每次吃蠶豆都會發生的，與食量無關。因此，蠶豆病的發生可能有不確定因素參與。避免吃蠶豆，使用具有氧化作用的藥物，可以減少溶血的發生。
參考:搜狗百科-蠶豆(豆科)