液氮冰淇淋對人體無害。液氮無毒，排出氧氣，對食物成分呈惰性，替代食物中的空氣，最大限度減少食物氧化。但液氮氣化時，大量的熱量容易使人凍傷，所以不適合長期接觸。制作冰淇淋時，必須戴上護目鏡、口罩和手套。
這種方法制作的冰淇淋凝固快，融化快，需要在短時間內食用。液氮本身雖然無毒無害，但溫度極低，常壓下可低至-196℃。如果長時間接觸液氮或大量液氮在皮膚表面汽化吸熱，容易造成皮膚凍傷。
如果與液氮接觸超過2分鐘，就會導致細胞壞死，造成不可逆的損傷。消費者購買的液氮冰淇淋大多是用紙碗包裝，沒有保冷保護，用這種容器包裝的冰淇淋容易導致皮膚凍傷。當妳購買這種新穎的液氮冰淇淋時。
需要多加註意:腸道功能較弱的人不宜多吃此類冷凍食品，否則容易刺激腸道，引起腸道功能紊亂。此外，孩子吃東西時也要嚴加看管，防止冰淇淋中的液氮落到皮膚上造成凍傷。另外，由於液氮的溫度極低，建議用紙巾和軟布包裹冰淇淋碗，防止皮膚直接接觸溫度過低的冰淇淋碗而造成凍傷。