1.先將宰殺好的鱘魚用清水沖洗幹凈，然後用80度左右的開水，也就是水開始冒泡時，把水舀出來，用水燙鱘魚皮。
2、在鱘魚上撒些鹽和白醋，註意不要太多，適可而止。
3.接下來用小刀或竹簽慢慢刮，清洗銅絲球洗鍋等。刮的時候要有耐心，不要刮到魚皮。
鱘魚飲食指南
因為魚肉緊實，最好將新鮮的鱘魚擱置48小時後再烹飪，腌制也有助於魚肉變軟。為了去皮或者更容易消化，可以用熱水煮幾分鐘，或者在煮之前用工具把魚打壹下。
1，鱘魚幹骨髓做魚餅餡。
2.清蒸中華鱘清淡可口，味道自然，是進補的佳品。
3.鱘魚胗配剁椒，充分發揮了鱘魚肉的優勢，非常好吃。
4、瓦罐鱘軟滑，口感獨特，具有補中益氣的功效。
鱘魚還有美容的功效。長期食用可以消除斑點和皺紋，平衡油脂，使面色紅潤，皮膚富有彈性，消除“痘痘”。也是開發美容化妝品的最佳生物原料。
如何挑選鱘魚
好的材料可以做出最美味的菜肴，壹條新鮮的鱘魚應該是鮮嫩的。那麽如何選擇呢？很簡單，我們可以從以下幾個部分看出鱘魚的品質:
1，看魚眼，明凈的最好，暗沈的魚眼就不太新鮮了。
2、看鰭，如果鰭表皮顏色變淺，如果有破裂現象就不新鮮了，最好不要選。
3.看肚子。鱘魚的肚子越白越好。
4、看肉質，可以按手判斷，按魚，如果彈性明顯，就是好鱘魚。