醋腌大蒜不同於粗鹽腌菜，腌菜在發酵過程中會產生壹定量的亞硝酸鹽，但用醋腌制只需要等醋的大分子進入物質結構，使大蒜具有醋的香味，但不是腌制所需的長時間發酵過程。
其次，糖是指白砂糖，不與醋發生反應，也不含有形成亞硝酸所必需的氮元素。
此外，大蒜本身不含亞硝酸鹽，即使有，醋也不能與之發生反應，因為醋的酸性和亞硝酸鹽很弱，綜上所述，如果只加醋和糖，就不能產生亞硝酸鹽。
擴展資料：
亞硝酸鹽中毒是由於食用亞硝酸鹽含量高的硝酸鹽或鹹肉制品、腌菜和變質的蔬菜，或誤用工業亞硝酸鈉作鹽而引起的，
還可以看出，在飲用苦鹹水和含硝酸鹽或亞硝酸鹽的蒸煮水後，亞硝酸鹽能將血液中正常氧攜帶的高鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力，造成組織缺氧。
值得註意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，
長期使用甚至會導致食道癌和胃癌，而且，科學家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病，所以，科學家正在積極征集誌願者進行臨床試驗，並開始尋覓合適的藥物生產商負責研發亞硝酸鹽類藥物。
百度百科-亞硝酸鹽