1.先用牙簽插在嘴裏或眼睛裏，搗幾下，直到青蟹的小腿伸直。(活的青蟹下鍋煮熟後後腿會全掉)
2.用牙刷刷青蟹的背殼和腹殼；
3.輕輕打開肚臍，擠出腸內的糞便；
4.鍋中加入少許鹽煮至外殼變紅，再加入黃酒和少許水煮5至10分鐘。(具體時間視尺寸和數量而定)
鋸緣青蟹因其綠色而得名。鋸緣青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中心略凸起，分裂不明顯。指甲表面和附件是藍色的。背部胃區與心區之間有明顯的“H”形凹痕，前額有四顆突出的三角形牙齒，比內眼窩更突出，前側緣有九顆中等大小的牙齒，最後壹顆牙齒小而尖，指向前方。爪足生長，兩爪不對稱。長節前緣有3個棘齒，後緣有2個棘齒；腕關節外端緣有2鈍齒，內端角有1強刺；掌骨關節腫脹光滑，尤其是男性。背部有兩個脊，末端有1個棘，指關節內外側有1個溝。兩指間隙較大，內緣齒大而鈍。前三對行走足的指關節前後緣有短毛，最後壹對行走足的前部和指關節平坦多漿，適合遊泳。雄蟲腹部呈寬三角形，第6節末端邊緣呈凹形，兩邊有直邊和直邊，末端節末端邊緣呈鈍角圓形，雌蟲腹部呈寬圓形。釘子寬度可達20 cm，重量為1.5 kg。
與鋸緣青蟹相比，其螯足的網紋更為明顯，福建、浙江漁民俗稱“花腳蟑螂”。食量大，性格比青蟹兇猛，也很難人工繁殖。在中國，青蟹主要是人工養殖的。