中國有八大菜系，各有不同的口味和長處。招待外賓時，選擇哪壹種是個大問題，因為我們想讓他們吃得舒服，感受中國美食的神秘。
有些人有人力做川菜，但是太辣口味太淡的外地人可能不喜歡。有人有人力做北京菜，有人推薦粵菜。經過討論，大家壹致決定采用淮揚菜。淮揚菜清淡不油膩，以軟滑著稱。
在尼克松國宴的菜單上，我們可以看到蝴蝶冷盤、青豆蝦仁、壁掛烤鴨、花籃豆腐、五顏六色的甜點等幾十種菜肴。宴會上，中美領導人其樂融融，有互相取菜的畫面。除了第壹次，我們還去了國酒茅臺。尼克松對酒表現出極大的興趣。他說自己對白酒壹直沒什麽好感，但茅臺讓他感受到了時間。
第二天晚上，我們的工作人員還為尼克松準備了全鴨宴，把鴨子的吃法都做好了。尼克松後來說，這頓飯是他來中國後最喜歡吃的。
大洋彼岸的美國人民也沒閑著。很多人密切關註總統的壹舉壹動，特別關註他在中國吃了什麽。曼哈頓的壹家中國餐館甚至在直播結束後重新制作了每壹道菜，這讓許多美國食客好奇了壹段時間。
壹些美國餐館也開始引進中餐，學習制作各種中餐。這次會議後，中國菜受到了許多外國人的追捧。