材料:蝸牛500克，豬肉餡200克。
輔料:榨菜少許、姜1、蔥、鹽1小勺、糖1/2小勺、醬油1小勺、紫蘇葉10、啤酒1瓶、香辣蘑菇醬1小勺。
蝸牛肉餡的做法:
1.把蝸牛的尾巴切掉，加幾滴食用油清水壹天，反復洗。
2.將鍋裏的水燒開，將田螺焯壹分鐘，撈出。
3.將撈出的蝸牛放入冷水中冷卻。
4.用牙簽挑出螺肉，放入盆中，加1勺鹽反復洗，洗出黑色粘液，再用清水沖洗幹凈。
5.將洗凈的蝸牛肉切碎。
6.在肉餡中加入1小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺黃酒、1小勺醬油和榨菜拌勻。
7.將蝸牛肉壹起加入，腌制十分鐘。
8.把蝸牛殼上的臟東西去掉，把殼刷幹凈。
9.肉餡盡量往螺螄殼裏填，填熟了肉就整體取出來了。
10.紫蘇葉洗凈切絲，生姜洗凈切片。
11.炒鍋燒熱油，放入姜片炒香。
12.加入紫蘇炒香。
13.加入填好的蝸牛，攪拌均勻。
14.加壹瓶啤酒，但千萬不要放過蝸牛。
15.加入1/2勺糖。
16.加入1湯匙辣蘑菇醬，拌勻。水開後，轉中火。
17.湯變濃時關火，放入蔥花翻炒均勻，然後出鍋。不要把湯都煮了。
18.再取幾片紫蘇葉，切成兩半，裝飾在盤子邊緣，放入煮熟的田螺中。這道菜做好了。