高壓鍋也叫壓力鍋，是廚房炊具的壹種。高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。整個豬蹄燉20分鐘左右。
燉豬蹄之前，可以先用清水浸泡壹會兒，用開水焯壹下再燉。燉豬蹄時，可以加入食用鹽、姜、料酒、蒜、幹辣椒等調味品。高壓鍋燉豬蹄需要20分鐘左右，這樣燉出來的豬蹄會爛而入味，口感軟糯，更咬口，有入口即化的感覺。
高壓鍋燉豬蹄的註意事項
1.選擇好的豬蹄:購買豬蹄時，應選擇肉質飽滿、色澤紅潤、皮有彈性的新鮮豬蹄。盡量選擇去殼的豬蹄，比較容易入味。
2.預處理:將豬蹄用開水焯壹下，去除表面的雜質和異味。然後用冷水沖洗，刮掉表面的毛發。
3.切塊:將加工好的豬蹄切成大小適中的塊，這樣味道更好。
4.加入調料:將豬蹄放入高壓鍋中，加入適量的水，然後加入適量的調料，如料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮等。調料的量要根據個人口味來定，可以根據需要增減。