原料:牛筋、牛肚、牛心、牛舌(這些看著眼熟)、郫縣豆瓣、姜末、洋蔥、生抽/老抽、料酒、精鹽、白糖、雞精(可選)、辣椒面、幹辣椒(可選)、花椒、鹵水、鹽、白酒。
如果這道菜不命名，會以為水煮牛肉中的“牛肉”可以用牛雜代替，其實不然。
[實踐]
牛雜處理第壹步與夫妻肺片相同:在牛雜中加入75g鹵水、鹽、白酒，煮至熟而不爛。至於剩下的步驟，大致相當於煮牛肉:
1.將牛雜切成大塊，洗凈，飛起。鍋中加水不加牛肉，加入料酒、醬油(可選)、精鹽、姜、蔥、八角、花椒、桂皮、茴香等調料燒開，然後轉小火燉至牛雜熟，取出切成厚片備用。
2.炒鍋燒熱，瀝幹油(至少半杯)。油溫熱後，依次加入姜末、蔥白、幹紅辣椒、花椒、剁碎的郫縣豆瓣(2~3湯匙)、料酒、辣椒面(越紅越好)。油微炸時，加入適量水(1~2杯，視情況而定)。加入切好的厚片熟牛雜，煮開後小火煨約15~20分鐘，然後放入大碗中，撒上刀口海椒(做法:幹海椒和少量花椒用少量植物油翻炒，用刀剁碎或用攪拌機打碎)和熟芝麻，倒入少許熱油。
【註意事項】這道菜的牛雜可以用白(不加醬油)或紅腌制，與夫妻肺片的薄片不同。這個需要切成厚片。另外，如果在烹飪前撒壹些青蒜(蒜苗)，可以提神增香。
【評價】這道菜結合了水煮牛肉和夫妻肺片。吃起來麻辣老實，非常好吃。