2.對於各種五谷雜糧來說，加入壹點點堿，會讓蛋白質更容易吸收水分，溶解到湯中，這樣澱粉顆粒更容易分散，煮成粥後口感會更濃。
3.煮面時放2%精鹽和少量食用堿，醒後30分鐘操作。這樣不僅能增加筋的強度，而且口感順滑，不易斷。煮面的時候可以在水面加壹湯匙油，這樣面條就不會粘了，也可以防止面湯起泡溢出鍋外。
4.是為了讓食物更容易烹飪。以前沒有天然氣竈，沒有電壓力鍋，做壹頓飯時間太長，太辛苦。同時，因為粗糧曾經是主食，做飯真的很難。加入壹些堿，使烹飪更快，食物更軟，有助於家庭生活，對預防胃病也有壹定意義。
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