醉鵝的材料
鵝半只，姜3斤左右，米酒5塊(順德紅米酒)，冰糖三分之壹瓶，蒜4個，沙姜8粒，八角1個，桂皮3個，後醬1塊，大腐乳3大勺，芹菜4塊，青蒜2根，醬油2個，黃瓜1勺(想放就放)，小蔥3根，鮮手指椒4個(幹辣椒也可以)，4塊。
醉鵝的腳步
鵝洗凈，切塊。燒熱鍋，翻炒。去除鵝肉的水分，翻炒至幹透。鵝油出來後，用大盆盛出。加入壹勺侯醬和兩片腐乳(可以加壹些腐乳)，攪拌後腌制15分鐘。
準備好姜、蒜、蔥、青蒜、芹菜等。在等待鵝被治愈的時候。
熱鍋放油(少量)，放入八角、桂皮、香葉、姜、蒜、蔥、花椒，壹起翻炒，待香透後將臘鵝壹起倒入翻炒片刻，再將醬料與腐乳、醬油在小碗中混合，然後倒入鍋中翻炒，最後加入冰糖提鮮。
翻炒均勻，然後改中火，加入米酒，我平時不吃鵝肉。蓋上蓋子，沿著蓋子再倒點酒，然後點著(我是用紙巾點的)。當鍋裏的酒精揮發後，火自然就熄滅了。(這壹步壹定要註意安全，尤其是油煙機，註意火苗會不會跳起來。)到了這壹步，樓上所有人都聞到了這種香味。
小火慢燉。汁快幹的時候，加入芹菜和青蒜，黃瓜，最後加壹點鹽。炒壹會兒就可以出鍋了。我丈夫喜歡吃腐肉。這壹步，我把鵝肉倒進電壓力鍋裏壓20分鐘，然後回鍋收汁，加入配菜，再煮。這個可以根據個人喜好選擇。