買回來的新鮮牛雜放壹些小蘇打，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味，接下來就是均勻的抓拌壹下，再用清水沖洗幹凈，這樣清洗出來的牛雜，基本上就沒有什麽異味的了，非常簡單就可以洗幹凈的。將洗幹凈的牛雜涼水下鍋，放入去腥四件套，蔥姜、料酒、高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來洗幹凈。
接下來制作壹個牛雜醬，鍋裏放花生油，爆香姜蒜蔥末，爆香之後放兩湯勺柱侯醬、白米酒，清水加八斤下去，這裏是五斤牛雜的比例，煮開之後煮幾分鐘就可以把渣撈出來。這樣牛雜醬就制作完成。
把牛雜醬放入砂鍋調味，鹽30克，醬油12克，老抽壹湯勺、紅糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香葉、果皮，用香料袋裝起來，放入湯中。燒開之後就可以放這些牛雜下去。
先用大火煲20分鐘出味，然後再改成小火鹵壹個半小時，到時間就可以放壹根白蘿蔔了，鹵20分鐘就熟了。
這裏就利用這個時間來調個蘸料，中辣或者勁辣的辣椒醬兩湯勺，甜面醬半湯勺、醬油半湯勺，白糖壹湯勺，清水六湯勺，這個就是牛雜的蘸料，煮開了煮壹分鐘左右就可以拿起來了，不要太黏稠，當然可以按照這個比例去調多壹點啊，調出來非常好吃的。牛雜做好了就可以出鍋，香噴噴又好吃的街頭牛雜就做好了！