榆樹的種子於謙因其像紙錢壹樣又圓又細而得名，又因其是“余錢”的諧音，所以有吃於謙能有余錢的說法。榆樹富含蛋白質、維生素和礦物質，營養豐富。煮粥、做餡、生吃都可以。榆樹根能降低人體的火氣，具有止咳、化痰、消炎、殺菌、消腫、止痛的功效。榆樹含有壹定的煙酸，能有效保護脾胃黏膜，增加食欲；榆樹還含有鈣、磷兩種無機鹽，能清熱去火，安神醒腦。榆樹還具有利尿作用，可以緩解排尿不暢和水腫。
如何吃榆樹錢
於謙範二
1.首先，我們將新鮮的地錦草的莖去掉，然後我們將它放在清水中仔細清洗，然後將它多余的水瀝幹。
2.榆樹瀝幹水後，我們需要加入適量的面粉和玉米粉攪拌。
3、然後加入適量的鹽繼續攪拌均勻。
4.這時，在鍋中放入適量的水，大火燒開，然後將榆錢倒在籠布上。
5.此時蓋上鍋蓋，繼續大火蒸，等待8分鐘。
6、還要準備醬料，蒜、鹽、醋、醬油、鹽、味精、胡椒粉等調料混合在壹起，吃的時候把醬料倒在錢上就行了。
於謙雞蛋餅
1.首先把榆樹的尾巴全部去掉，然後用鹽水浸泡。
2.準備好小蔥，打雞蛋。
3.然後取適量面粉，加入雞蛋和水攪拌均勻。
4.然後加入榆樹根、細香蔥、植物油和鹽，繼續攪拌成面糊。
5.此時將鍋加熱，然後倒入適量面糊，左右搖晃。煎至兩面金黃，即可食用。