佐料
中筋粉
75克
豬油
30克
水
33g
佐料
低筋面粉
75克
豬油
37g
蘇氏火腿月餅餡
250克
紅曲水
壹點
步驟
1.水油皮:中筋粉75g，豬油30g，水33g。
油酥:低筋面粉75g，豬油37g。
餡料:蘇式火腿月餅餡250克。
裝飾:少許紅曲水。
2.將水油皮材料混合，
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，松弛15分鐘。
4.混合糕點配料。
5.揉成均勻酥脆的面團，用保鮮膜包好，靜置10分鐘。
6.將兩種面團分成10等份。
7.把水油皮壓平，裹在面皮裏。
8.包起來，捏緊。
9.把它卷成橢圓形。
10.卷起來。
11.全部卷起來，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
12.折扣，
13.卷成圓形片，加入餡料，包好，捏緊。
14.向下收口，壓平成餅狀。
15.放入烤盤，表面點上紅曲水。
16.放入烤箱，中層，180度火，210度火，烤15分鐘左右。
17.從烤箱中取出，冷卻後食用。
技巧
上弦後放松15分鐘更方便下壹步操作。
要註意捏緊收口，避免烘烤時餡料外露。
烘烤時間和火力要根據烤箱的實際情況進行調整。