餅皮
雞蛋 2個
糖 15g
鹽 1g
玉米澱粉 40g
低筋面粉 75g
牛奶（或水+奶粉） 280ml
黃油（動物） 15g
千層蛋糕的餅皮
做蛋皮所需的糊：
盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；
加入100g常溫牛奶，攪勻；
分別加入玉米澱粉和低筋面粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無面疙瘩，追求完美者可再過篩壹次）
黃油隔水加熱至融化成液體；
剩下的180g牛奶加熱壹下，混入之前的面糊中，這時面糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入面糊中，而不會在尚未與面糊融合時就遇冷凝固了）
溫面糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；
入冰箱冷藏半小時，待用
取出面糊，開始烙皮。
此時面糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大壹些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷壹層油，不粘鍋就不用了
開中火，然後舀壹勺面糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓面糊均勻扒在上面，至面糊變色，即可關火，稍等片刻，讓余溫再熱壹下，出鍋。
這個量約烙12張，稍厚壹些也沒關系，8-12張都可以
小貼士
1.開始烙皮厚壹些也沒關系，不需要翻面。烙皮時間越長越容易出鍋不易爛，但相應的口感會變差