辣根(學名:Armoracia rusticana？(Lam。)P. Gaertner et Schreb。)是十字花科和辣根屬植物。多年生直立草本，高達1米，全部無毛。根肉質，紡錘形，白色。莖粗壯，表面有縱向凹槽。基生葉長圓形或長圓狀卵形。
花序排列成圓錐形；花多數，花梗細長，長4-5毫米；萼片直立，稍開展，條狀；花瓣白色，倒卵形；短雄蕊約1 mm長雄蕊約2 mm長；子房卵圓形，長約2毫米。短莢卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬65438±0.5毫米；果花瓣凸起，網脈；隔膜呈紡錘形，白色，膜質，種子2列，每列4-6粒。種子小，扁圓形，膜質，淺棕色；子葉緣靠在胚根上。花期為4-5月，果期為5-6月。
芥末
芥末又叫芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃芥菜起源於中國，由芥菜的種子研磨而成，是真正的芥菜。綠色芥末起源於歐洲，是由辣根制成的。加入色素後呈綠色，其刺激性氣味比黃芥末更強，有獨特的香氣。
芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣，有強烈的刺激性味道，帶淚痕，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。