食材明細；裏脊肉適量，雞蛋適量，花椒水適量，蔥適量，姜適量，澱粉適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量
裏脊肉切成條，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、生抽、花椒水腌制30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
雞蛋打入碗中，攪勻。
碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（註意：不要放水）。
將腌制好的肉放入澱粉糊中，攪勻。
油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入裏脊肉，小火先炸壹遍。
這是炸的第壹遍。
全部炸完壹遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。
裏脊肉的功效與作用
補腎養血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴
如何挑選裏脊肉
選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有壹種特殊的豬肉鮮味
裏脊肉的制作技巧
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可