水煮蛋的營養

水煮蛋的營養吸收率為100%。蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有重要作用，可延緩老年人的智力下降。卵磷脂被醫學專家視為老年癡呆癥的克星，還能防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。適量吃雞蛋是很多長壽者的經驗之壹。

雞蛋有很多種吃法。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30%-50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質松弛，容易消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。

從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，壹天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，攝入營養多的人，壹天可以吃兩個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，壹天可以吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱的人、大手術後恢復的病人，需要增加優質蛋白質，每天可以吃2-3個雞蛋，不要太多。