蝸牛雖然是可以食用的，但是並不是所有品種的蝸牛都能食用，目前世界上具有食用價值的種類有葡萄牛(又稱蘋果蝸牛、法國蝸牛即散大蝸牛)、褐雲瑪瑙螺，法國蝸牛即褐雲瑪瑙(又稱非洲蝸牛)、小灰色螺等;
最大的蝸牛是褐雲瑪瑙，俗稱東風螺、菜螺，成螺體重40克至300克，最大的重約390克。壹樓說的白玉蝸牛是就從褐雲瑪瑙螺中通過人工精心選育出來的壹個變異新品種。
蝸牛應該怎麽吃?1、法式焗蝸牛
準備材料：蝸牛、土豆、蛋黃、黃油、鮮蝸牛、洋蔥、芹菜葉、白蘭地、蒜末、鮮奶油、鹽、胡椒粉
做法：先把蝸牛去殼，取出裏面的肉洗幹凈，把殼也清洗幹凈備用;將土豆去皮煮爛後搗成泥狀，加入食鹽、蛋黃和鮮奶油調配均勻;把洋蔥、芹菜葉切細末，加入少許食鹽和胡椒粉調配均勻;把蝸牛肉放入鍋中，加入黃油翻炒，加入白蘭地、鹽、胡椒粉和蒜末翻炒均勻;把4中準備好的食材填入蝸牛殼中，記得在裏面刷些黃油;把準備好的土豆泥撲在盤子上，把填充好的蝸牛放在裏面，放入烤箱烤熟即可。
2、炒蝸牛
準備材料：蝸牛肉、甜面醬、辣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒
做法：把蝸牛肉洗幹凈備用，幹辣椒洗凈備用，蔥姜蒜切碎;把辣醬、甜面醬、生抽、鹽混合在壹起調好汁;在鍋中放油，爆香蔥姜蒜;把醬汁倒入鍋中，加入蝸牛肉翻炒，爆炒壹番之後熟了即可食用。