自己買的新鮮生肉會有很多血。就算泡了也不壹定能徹底去血。所以肉裏面的血沫可以通過焯水去除，也起到了去腥的作用。沒有腥味的紅燒肉自然好吃，同時可以通過焯水將肉先煮熟，這樣在煮紅燒肉的時候就可以很快煮熟。節省壹些烹飪時間，所以我建議妳先把紅燒豬肉焯壹下。
焯水時加入生姜和料酒也能起到去腥的作用，所以焯水紅燒肉必不可少。之前沒關註過。難怪紅燒肉老了，柴了，吃起來油膩。除了焯水，還需要把五花肉炸壹下，把多余的油倒掉。紅燒肉不會油膩，熱量大大降低。對於害怕長胖的人來說，這是壹個天大的好消息。
紅燒肉的制作秘訣
南方人愛吃的紅燒肉是甜的，所以冰糖是少不了的。冰糖除了增加甜味，其實還有壹個主要用途:著色。大家可以看到紅燒肉是紅色的，但不是醬油，是用冰糖上色的。將冰糖放入油鍋中，用小火慢慢翻炒，然後將肉放入鍋中翻炒。這就是妳會發現的。肉全部由白變紅，顏色特別鮮艷，比醬油裏的還紅。這其實就是所謂的炒糖色。
紅燒肉壹定要好吃，瘦肉壹定要軟糯，肥肉在嘴裏會融化，所以燉的時間很重要。炒好後可以放在鍋裏煮壹會兒，直到肉熟爛。這樣咬下去，脂肪會在嘴裏融化，瘦肉軟而不柴，也不會塞牙縫。味道非常好。