酸豆的腌制方法:
第壹步:先將長豆角去頭去尾，然後用鹽水浸泡20分鐘，再用流水將長豆角清洗幹凈備用。
第二步:把洗好的長豆角放在太陽下曬2-4小時，直到長豆角的表面稍微被曬傷。？
第三步:將燒開的開水、高度白酒和鹽混合在壹起，然後將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最後撒上胡椒粉。密封1個月後，酸豆就可以吃了。？
第四步:這是1個月後的泡菜豆。每次拿出適量的豆子吃，壹定要把玻璃罐封好。
用鹽腌制酸豆的原理:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制氣細菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中鹽的濃度合適，水中就能繁殖越多的乳酸菌，從而使酸豆更酸。
胡師傅有話要說:
1，做酸豆角時，1斤酸豆角對應500毫升水和50克鹽。這個比例可以讓腌制的酸豆角更酸更脆。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。
3.為了使泡菜豆不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作泡菜豆的整個過程中，也不能接觸油和生水，否則泡菜豆很快就會長白黴。
4.最好在1個月後再吃酸豆角，因為1個月後，豆角中的亞硝酸鹽越來越少。