正宗辣白菜的具體制作如下:
材料:大白菜1顆，蔥、蒜、小蔥、辣椒粉各半顆，糖、姜各2湯匙，魚露2湯匙，梨半個，蘋果半個，鹽，糯米粉2湯匙，水250毫升。
1，準備大白菜
2.將大白菜切成兩半或四份，然後放在水龍頭下沖洗，沖洗壹次，然後將清洗幹凈的大白菜瀝幹，將準備好的鹽均勻塗抹在大白菜的葉子上，再用較重的石頭壓大白菜2小時左右。
3.準備腌制用的醬料，將準備好的糯米粉放入鍋中，加入適量的水，小火加熱的同時用鍋鏟攪拌，冒泡後加入白糖，然後將梨、蘋果、洋蔥切成小塊，放入料理機中攪拌成泥狀，最後用筷子將果漿、糯米糊、小蔥、辣椒粉等配料混合均勻。
4.然後把酸菜拿出來，把裏面多余的水分擦幹，然後把調好的醬均勻的塗在白菜上，特別是根部，然後放在保鮮盒裏密封好。3天左右就可以吃了。
需要註意的事項
1.酸菜時除了壹些基本的調料和配料外，魚露、糯米粉、梨、蘋果都是必不可少的，這樣才能保證酸菜吃起來超級正宗。
2.腌制辣白菜時，最好不要讓大白菜碰到油，因為如果沾上油，大白菜就不容易發酵，也會變爛。