煮羊肉的時候，要先放壹些適當的料酒，這樣才能去掉羊肉本身的腥味。可以倒入適當的鹽味味精，和牛肉按照合適的比例腌制。然後需要用冷水煮，直到筷子能戳到羊肉。
如何做好羊腿；
做法1:烤羊腿。
配料如下:羊腿1、蔥1、姜1、料酒3湯匙、醬油3湯匙、蠔油2湯匙、鹽適量、孜然15g、熟芝麻15g、土豆2個、蔥1。
具體做法如下:羊腿兩邊切小洞，切深到骨頭，蔥花姜末。在羊腿、料酒、醬油、鹽中加入蔥姜耗油，使調料與羊腿均勻接觸。可以用手按摩，腌制1小時以上，中間翻幾下。
小茴香和芝麻各壹半，用料理機磨成粉，羊腿放在烤架上，兩面撒上磨碎的小茴香芝麻粉，烤30分鐘。記住，羊腿要先用錫紙包好蓋好，烤30分鐘後去掉錫紙，繼續烤15分鐘。
5分鐘後取出塗上油，撒上整粒孜然和芝麻，喜歡吃辣的可以撒上辣椒。烤10分鐘，然後翻面撒調料5分鐘！
做法二:燉羊腿
食材如下:羊腿1只，鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1片，紅棗10片，枸杞20g，料酒適量，醬油2湯匙，香菜少許。
具體做法是:先把羊骨頭用冷水泡壹下，把血水全部泡出來，取出，燒開壹鍋熱水，倒在羊骨頭上，把羊肉上的臟東西燙平，重復兩遍，準備蔥姜，把羊骨頭倒入高壓鍋裏，放入蔥姜和調料，倒入兩勺醬油，少許醋，倒入壹些料酒和紅棗，蓋上枸杞的蓋子，然後在火上燉，加入適量的鹽調味。