材料準備:
配料雞爪500克。
姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20克。
5g白醋/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/糖。
-具體的生產方法-
第壹步:食材:我們準備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加壹把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然後，我們把雞爪焯水，把鍋裏的水燒開，把洗好的雞爪倒進鍋裏，把雞爪放在冷水裏，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10g麥芽糖，麥芽糖充分溶解，不斷翻面，雞爪加熱均勻。水開後，撈出鍋內浮沫，焯壹分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把煎鍋裏的油燒開。油溫升至五成，油面微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇熱油會爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋，防止雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲就開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，煎3分鐘左右。雞爪呈金黃色時，撈出用清水浸泡20分鐘。這壹步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去除虎皮斑~
第六步:炸20分鐘後，雞爪已經變得很肥了。取出雞爪放在盤子裏備用。油燒熱後，將準備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20g泡椒，炒出紅汁，從鍋裏倒壹勺水，加入10g料酒去腥，加入10g醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:炒菜時關火，取出雞爪，放在盤子裏，然後把湯倒勻~