具體做法:
1，把土豆的皮洗幹凈，先把土豆切成厚片，再切成薯片。切好後放入清水中洗去表面的澱粉，防止土豆氧化變黑。
2、鍋中燒開水，放兩勺鹽入底味，水燒開後，將薯片放入鍋中煮30秒左右。當土豆變色表面略呈半透明狀時，倒出，迅速過涼水。
3.然後把薯片倒在吸水紙上，擦幹水分備用。為了讓水幹的更快，用風扇吹。
4.水分完全幹透後，將薯片放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3小時以上，將土豆硬凍，這樣炸出來的薯片不會變軟，外層也很脆。
5、3小時後，取出薯片，倒入小盆中，用手打散。
6.開始炸薯片，鍋裏燒油。油溫五成熱時，油面微微冒煙。首先倒入壹半的薯片，因為油少了，不能壹下子全炸了。輕推至受熱均勻，繼續小火煎2分鐘左右。薯片變色凝固後取出，剩下的土豆放入鍋中煎。
7.待薯片全部炸制成型後，將油溫升至六成熱，轉小火，將剛剛端上來的薯片放回鍋中重新炸制。當土豆呈金黃色，非常脆的時候，就可以從鍋裏拿出來蘸番茄醬吃了。
需要註意的事項
1，土豆壹定要在冰箱裏曬幹冷凍，否則會粘在壹起；經過冷凍油炸，薯條不會軟，外層很脆。
2.薯條壹定要煎兩遍，味道才會外脆內軟。